Procuratevi per ogni persona 2 fettine di vitello, piuttosto sottili di circa 50 gr ciascuna, salatele leggemente e poenete su ognuna una piccola fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia, arrotolate ogni fetta di carne su se stessa e fermatela con uno stecchino. Mettete poi sul fuoco i saltibocca con dell'olio e fate dorare bene da tutte le parti, allungate con una tazzina di vino bianco e lasciate cuocere a coalore piuttosto vivace.