Novembre: il cavolo a foglia Japrak è una parola di derivazione turca, yakrap, che significa foglia, e si usa in genere per definire i sarma, piatti a base di un ripieno (di solito riso e carne) avvolto in foglie di vite, cavolo o bietola. In questo caso si tratta proprio di una ricetta di sarma con carne di vitello e riso, tipica dell’Erzegovina e del Montenegro, dove è conosciuta come Japraci.
Ingredienti (per 4 persone):
1 Kg di coscia di vitello macinata
100 g di cipolla
100 g di riso
500 g di cavolo a foglia, foglie grandi
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di menta, foglioline tritate
yogurt o kiselina, facoltativo
Patate bollite q.b.
Procedimento:
Macinare la carne e tritare la cipolla. Lavare bene le foglie di cavolo, lasciarle intere e scottarle in acqua bollente, quindi freddarle immediatamente in acqua ghiacciata.
Scolarle distese su un canovaccio asciutto pulito. Impastare la carne con il riso prelessato per alcuni minuti, la cipolla tritata, l’olio e aggiustare di sale e pepe.
Distribuire piccole quantità di ripieno al centro di ciascuna foglia e arrotolarle tipo involtino, dando la forma e la grandezza di un sigaro.
Disporre gli involtini uno accanto all’altro in una terrina larga, aggiungendo un po’ di acqua e la menta. Chiudere la pentola e far cuocere a fuoco dolce per circa un’ora.
Di tanto in tanto, scuotere la pentola, aggiungere se necessario altra acqua calda e aggiustare eventualmente di sale.
Presentazione:
Gli involtini si servono caldi, con il loro liquido di cottura, direttamente nella terrina o in un piatto di portata, accompagnati dalle patate bollite schiacciate e un bicchiere di kiselina, un latte acido simile al kefir che può essere sostituito con dello yogurt bianco da bere.
da D. Repubblica