per 4 persone
1 kg di calamari
1 spicchio d'aglio
800 gr fagiolini
gambo di sedano
pomodorini ciliegini
prezzemolo
olio
sale e pepe
succo di limone
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pulire i calamari e tagliarli ad anelli
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preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio Evo, sale e pepe e l'aglio che va eliminato
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far cuocere i calamari al vapore e bollire i fagiolini che tufferete in acqua ghiacciata una volta scolati per lasciarli belli verdi.
Disporli su un piatto e condirli con un parte dell'emulsione. Disporre sopra gli anelli di calamaro, qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà, rondelle di gambo di sedano ben sfilato, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con la restante emulsione e lasciar marinare un po' prima di servire.
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