Ricetta dello chef Kumalè
450 g carne di manzo
1 osso con midollo
6 barbabietole rosse
1/4 cavolo cappuccio
1 porro
1 carota
1 gambo sedano
1 cucchiaio funghi porcini essiccati
1 spicchio aglio
1 foglia alloro
12 bacche pepe nero
2 cucchiai aneto fresco
2 l acqua
120 ml panna acida
Preparazione
In una pentola sistemate la carne con l'osso, le carote, il porro, il sedano, i funghi, l'aglio, l'alloro e il pepe, unite due litri d'acqua e fate andare a fuoco lento, con il coperchio per circa due ore. A parte, sbucciate le barbabietole e tagliatele a cubetti. Filtrate, quindi, il brodo, eliminando l'osso e versate nel bouillon le barbabietole e il cavolo. Proseguite la cottura per altri venti minuti, aggiustate di sale, servite in ciotole e guarnite con una cucchiaiata di panna acida e una spolverata d'aneto,