Ingredienti per 3/4 persone:
mezzo chilo di patate
2 cespi di radicchio rosso
mezza cipolla rossa
2 uova
maggiorana o prezzemolo
scamorza affumicata 60 g
olio evo, sale, pepe
Lessate le patate con la buccia. Scolatele e sbucciatele subito. Lasciatele raffreddare bene, poi tagliatele a cubotti.
Mondate e lavate il radicchio, asciugatelo e tritatelo grossolanamente.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in poco olio in una padella capiente. Aggiungete il radicchio e fatelo rosolare a fuoco vivace per circa 6/7 minuti, poi unite le patate. Regolate di sale e pepe, fate rosolare ancora qualche minuto poi spegnete.
In una ciotola sbattete le uova, aggiungete un pizzicone di maggiorana, poco sale e la scamorza tagliata a dadini. Infine unite le verdure e mescolate bene.
Foderate una teglia con carta forno bagnata e strizzata e versatevi il composto. Livellate bene e cuocete in forno già caldo a 180°C per 25/30 minuti.
Questa la ricetta ma io che amo di più le patate schiacciate l'ho fatta mescolando il radicchio stufato con la cipolla al purè di patate e poi ho proceduto come nella descrizione sopra.