Per 4 persone
Per la pasta:
300 gr di farina
3 uova
2 vescichette di nero di seppia
Per il sugo
Un kg di vongole veraci
un kg di pomodori maturi,
200 gr di olio EVO
2 cucchiai di prezzemolo tritato
100 gr di finocchio selvatico
un cucchiaio di cipolla tritata
uno spicchio di aglio
sale e pepe
Preparate la pasta:
Lavorare gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto lucido.
Tirare la sfoglia sottile e ritagliate dei tagliolini.
Preparare quindi il sugo mentre la pasta è ad asciugare.
Lavare le vongole, prima lasciate a bagno in acqua salata qualche ora.
Farle aprire in una della su fuoco vivo, toglirle ed eliminare le valve.
Conservare a parte il liquido emesso in cottura. Scottate i modori in acqua bollente, pelarli e tagliare la polpa a dadini.
In una casseruola far scaldare l'olio e unirvi un trito di cipolla, aglio, prezzemolo e finocchio. Lasciare insaorire per un paio di minuti, poi bagnare con l'acqua delle vongole accuratamente filtrata e unire i pomodori.
Continuare la cottura per altri 10 minuti, poi unire le vongole e un pizzico di pepe e far cuocere per un'ora circa.
Lessare la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollnete salata, scolarla, metterla in un piatto da portata, condirla con il sugo alle vongole e servire subito, ben caldo.