Ingredienti per 6 persone:
500g di spaghetti grossi
250 g di ricotta
30 foglie di basilico
4 pomodori perini
4 fette di pane tipo Altamura
50 g di pinoli
100 g circa di grana grattugiato
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva q.b.
pepe bianco q.b.
sale q.b.
Per prima cosa mettiamo a cuocere la pasta in acqua bollente e salata e profumata con l’alloro, intanto tagliamo a dadini del pane raffermo, mettiamo nel mixer e aggiungiamo i pinoli, qualche foglia di basilico, un pochino di parmigiano, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe e frulliamo il tutto e poi lo mettiamo su della carta da forno ad asciugare infornando per qualche minuto affinchè il composto secchi. Adesso incidiamo dei pomodori tipo perini, li mettiamo dentro a dell’acqua in ebollizione per appena venti secondi, li togliamo e li mettiamo nell’acqua fredda, li peliamo, li tagliamo a fettine e poi a dadini, mettiamo il composto in una ciotola e lo condiamo con del basilico e un filo di olio. Prepariamo infine una salsa mettendo nel frullatore la ricotta, del basilico, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, sale e pepe, un po’ di parmigiano e frulliamo il tutto. Scoliamo la pasta e la condiamo con la salsa appena fatta, con la concassè di pomodoro e il composto di pane essiccato in forno.