Ingredienti
300 gr di farina di mandorle
8 uova
300 gr di zucchero
la buccia di un limone grande
un bicchierino di amaretto
Dividete i rossi dai bianchi e montate a neve questi ultimi. Montate bene con le fruste, come per fare il pan di spagna, zucchero e rossi, fate girare le fruste per circa 15 minuti. Quando l'impasto inizierà a "scrivere" cioè fare delle striscie che si depositino sulla superficie, aggiungere la farina di mandorle, la buccia di limone e il bicchierino di amaretto. Incorporare poi i bianchi, dall'alto in basso delicatamente per non smontare il tutto.
Imburrare e infarina una teglia, versare l'impasto e infornare a 180 per circa 40 minuti ma dipende dal forno e dalla prova stecchino.
N.b il dolce non necessita di grassi, bastano quelli delle mandorle nè dell'aggiunta di lievito per questo è opportuno montare bene le uova.