La pizza amatriciana e alla norma

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Ho fatto l'impasto di Gabriele Bonci col lievito di birra. E' venuta fuori un impasto molto morbido, più denso di una pastella ma molto appiccicoso. L'ho messo a lievitare per 20 minuti e poi ho fatto le "pieghe" secondo le istruzioni del video. Su una spianatoia infarinata ho piegato tre volte per parte. Messo la piega sotto e posto in una terrina infarinata, coperto con pellicola e posta in frigo per 24 ore. Prima di stenderla ho rifatto una piega per parte su piano infarinato. Stesa sulla placca del forno. Sulla parte sinistra, come vedete nella foto, ho messo pomodoro in scatola a cubetti, mozzarella di bufala, cubetti di guanciale e scaglie di pecorino, un filo d'olio, pochissimo sale sul pomdoro. Nella parte sinistra, ho fritto prima le fette di melanzana, la base è uguale all'altra, pomodoro e mozzarella, poi le melanzane fritte e sopra ricotta salata grattugiata.