L'impasto è sempre lo stesso delle polpette, dato nella prima ricetta.
Stendere la carne sulla carta forno e darle una forma tonda, come una pizza. Al centro posizionare una fetta di mortadella, o di prosciutto cotto, della fontina a fettine. Arrotolare con l'aiuto della carta forno e chiudere bene come una caramella. Bagnare un poco fuori con del vino bianco la carta. Infornare a 200° per circa mezz'ora, aprire la carta forno e far dorare bene da tutte le parti il polpettone. E' una ricetta gustosa e dietetica, perchè non prevede l'uso di olio.