4 uova
300 gr di emmethal
180 gr di burro
350 gr di farina
sale, pepe, olio di oliva, latte
Scaldate in una pentola 3/4 di litro di acqua, con un bicchiere di latte, unite il burro, una presa di pepe e una di sale.
Aspettate che il burro si sciolga completamente e che il miscuglio arrivi a bollore. Versate dentro la farina, non smettete mai di mescolare, finchè non vedrete che l'impasto si stacca dai bordi del tegame. Abbassate, allora, il fuoco, un modo che il composto non arrivi più a bollire. Unite le uova, incorporandole con il mestolo di legno, una per una, infine unite il formaggio grattugiato, lasciate che si sciolga e si amalgami al composto. Togliere dal fuoco, ricavate da questo impasto delle palline grandi come noci, friggetele in olio bollente finchè non si saranno gonfiate.