Uno sgombro di circa 300 gr a testa
finocchietto
arancia e limone
un rametto di rosmarino
olio extra evergine
sale e pepe
1 cipolla di tropea
sedano, carota e cipolla
Mettere a bollire l'acqua, quando è bollente aggiungere sedano, carota cipolla, fette d'arancia e limone un rametto di rosmarino e alla fine lo sgombro da far bollire.
A parte affettare finemente la cipolla di Tropea e metterla a bagno in acqua e aceto.
Preparare un'emulsione con abbondante olio evo, succo di mezza arancia e buccia di limone grattugiata, finocchietto, sale e abbondante pepe.
Scolare il pesce e farlo raffreddare un pochino. Spellarlo, spinarlo e ricavarne i filetti che verranno messi in un recipiente a pezzi grandi. Versarci sopra l'emulsione preparata e aggiungere le fette di cipolla. Preparare qualche ora prima. Da servire a temperatura ambiente e non freddo.
[Modificato da kamo58 25/07/2011 13:58]