Crema al burro bianca
Una delle più semplici (particolarmente adatta per essere colorata) è questa:
Ingredienti:
160g di zucchero
2 chiare d'uovo
160 g di burro morbido
Coloranti alimentari (in polvere o gel)
Procedimento:
Sciogliete in un pentolino, a fuoco basso, 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua, portate a bollore e spegnete dopo 3,4 minuti.
Montate a neve la chiara d'uovo, unite il resto dello zucchero e continuate a montare, a neve fermissima.
Versate la meringa nello sciroppo bollente a filo sottile, continuando a mescolare con le fruste fino a quando il composto sarà freddo.
Unite a poco a poco il burro ammorbidito.
da gennarino.org