Ingredienti:
200 gr di zucchero
200 gr di mandorle
80 gr di burro
4 tuorli d'uovo
1/2 bicchiere di rhum
Procedimento:
Scottare le mandorle in acqua bollente, pelarle e pestarle in un mortaio con lo zucchero, finchè non saranno ben amalgamate; aggiungere i tuorli d'uovo, il burro (gradatamente) e per ultimo il liquore.
Continuare la lavorazione della crema, con un cucchiaio di legno, sino a ridurla omogenea e spumosa.
da gennarino.org