Pasta rustica dolce:
300 g di farina
1 cucchiaio olio evo
1 cucchiaio strutto
1 cucchiaio zucchero
1 pizzico di semi di vaniglia in polvere o 1 cucchiaino di buccia di limone o 2 cucchiai di marsala
1 pizzico di sale
acqua tiepida
Ripieno:
300 g di zucca cotta tagliata a dadini piccoli
250 g di ricotta
200 g di amaretti
70 o 100 g di zucchero (se piace più dolce)
1 o 2 cucchiai miele
150 g di noci
100 g di uvetta ammollata
1 scorza di limone grattugiata
1 pizzico cannella
1 pizzico di semi pestati di vaniglia
1 bicchierino acquavite o rum
2 uova
preparazione Preparazione
Mettete a fontana la farina, aggiungete: l'olio, lo strutto liquido tiepido, lo zucchero, il pizzico di vaniglia, 1 pizzico di sale e l'acqua tiepida.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Lasciate riposare il panetto, coprendolo con un canovaccio. Sbriciolate gli amaretti finemente, tritate le noci grossolanamente, mettete in acqua tiepida l'uvetta. Preparate il ripieno: in una terrina mettete la zucca a dadini, la ricotta lavorata con le uova, lo zucchero e il miele.
Amalgamate bene poi unite il resto degli ingredienti: noci tritate, uvetta strizzata, amaretti sbriciolati, acquavite, cannella, vaniglia, buccia di limone. Mescolate bene, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Ungete con strutto o burro e farina o ricoprite con cartaforno, una tortiera apribile. Ora riprendete la pasta; spolverizzate un tavolo con la farina e fate due sfoglie: una più grande della teglia e una a misura della tortiera. Con una ricoprite la tortiera. Versate il composto: di zucca, ricotta e amaretti, livellate bene con una spatola; ricoprite con l'altra sfoglia, formate un cordoncino, bucate con i rebbi di una forchetta sulla superficie. Infornate a forno caldo a 180° o 200°, fino a quando la torta diventa dorata. Appena cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare.
dal giornale del cibo