Per 4/6 persone
Un pollo di circa 800 gr
600 gr di castagne
alloro, rosmarino,
brandy, olio, sale, un cucchiaio di burro.
Dopo aver lavato e fiammaggiato il pollo, asciugatelo, salatelo internamente e inserite un ramo di rosmarino e qualche foglia di alloro.
Spennellate con poco olio, legatelo e cuocetelo in forno a 200° irrorandondo con un poco di brandy.
Nel frattempo, incidete la buccia delle castagne, arrostitele, sbucciatele, mettete in un piatto fondo e bagnatele con un bicchierino di brandy. Quando il pollo sarà pronto, servitelo su un piatto da portata, corcondatelo con le castagne scolate dal brandy e fatte saltare con un poco di burro.