Metto la mia, anche questa è molto delicata.
Impasto per brisèe;
125 g di burro a temperatura ambiente
1 uovo intero
250 g di farina
1 cucchiaino di sale
un cucchiaino di erbe aromatiche tritate finissime (rosmarino e timo o a vostro piacimento)
Impastare come per fare la pasta frolla e rivestire uno stampo.
Per il ripieno:
3 uova intere
250 g di panna fresca
sale
pepe
500 g di cipolle rosse di tropea cotte in una padella larga con due dita d’acqua e un po’ di sale grosso.
Le cipolle devono sfumare tutta l’acqua (se eventualmente si seccano troppo aggiungerne un altro po’).
Quando diventano trasparenti e sono evidentemente cotte, si aggiunge un po’ d’olio e di peperoncino e gli si da una “ravvivata” a fuoco alto e veloce.
Si mischiano le cipolle con la panna, le uova, il sale, 50 gr. parmigiano grattugiato, il pepe e un po’ di prezzemolo tritato (che da sempre quel tocco di freschezza).
Si distribuisce il tutto all’interno dello stampo rivestito con la pasta brisèe.
Se si vuole si può decorare con una griglia di striscioline di pasta sfoglia (ma si può anche farne a meno).
Si pareggia bene il bordo con un coltelloe si rifinisce con un cordoncino di pasta avanzata.