E' una ricetta datami da una cuoca che un tempo aveva un ristorante a Roma.
Una volta sbucciati, i carciofini, vanno sbollentati in acqua e aceto poi grigliati in padella senz'olio cosparsa di sale fino
Appena si vede la grigliatura (questione di 1-2 minuti) si sistemano nei barattoli sterilizzati e fatti asciugare in forno. Si mettono i carciofini in fila uno sull'altro intercalandoli con mentuccia (nepitella), l'aglio a spicchietti, il basilico, pepe nero macinato al momento e via via si forma la piramide.
A questo punto introdurre l'olio ezxtravergine.
Chiudere ermeticamente e far bollire per 20 minuti fino a che non si forma il sottovuoto. (Metodo Appert) inventato nel 1804 ed usato durante le campagne napoleoniche, questo per una curiosità .
Con lo stesso metodo, si possono preparare vari tipi di verdure.