arancini al ragù passo passo

ingredienti x 1 kg di riso

1kg di riso x arancini
2 litri di acqua,2 cucchiai di concentrato 2 cucchiai di strutto
battuto di verdure x il soffritto
2 dadi,spezie x insaporire il liguido dove verra cotto il riso
pepe,noce moscata,bicarbonato,sale,e mezzo cuchiaio di zucchero

ingredienti x il ragù

300 gr di carne macinata
una lattina di concentrato di pomodoro da 400 gr
una tazza di piselli congelati mozzarellone
un dato,sale e pepe q.b
se è necessario aggiungere qualche cucchiaino di zucchero

x l'inpanatura

mollica di pane rafferma,
acqua, farina oo, olio x friggere

procedimento

1) fare il ragù il giorno prima come un normale ragù con l'aggiunta dei piselli e un quadretto di dato classico a fine cottura deve risultare abbastanza ristretto
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di questa consistenza,fatelo raffreddare e mettetelo in frigox poi tirarlo fuori quando vi serve.

procedimento x la cottura del riso

fate un battuto di sedano,cipolla,e carota,metteteli in una pentola con olio d'oliva e fate un soffritto dopo aggiungere le due cucchiai di concentrato rosolate x qualche secondo e aggiungete i 2 litri di acqua aggiungete le spezie elencate negli ingredienti x la cottura del riso,portate a bollore x qualche minuto e dopo buttare il riso,aspettere che riprende a bollire a questo punto abbassate la fimma più bassa possibile e fate cuocere senza mai girarlo,quando il riso viene in superfice a questo punto mettete i 2 cucchiai di strutto girate con un cucchiaio di legno e amalgamate fino allassorbimeto,spegnete e trasferite il riso in un piano di lavoro allargatelo e fatelo raffreddare
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dopodichè iniziate a fare gli arancini
come raffigurate nella foto,
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richiudete spingendo dentro il ragù e formate l'arancino dandole la forma lavorndola con le mani, non sarà facile x la prima volta
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quando le avrete fatte tutte metteteli in frigo x 3/4 ore e tirateli fuori quando e ora di friggerli ma prima si devono passare nella bagna e poi nell'impanatura
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preparando del liguido con dell'acqua e farina 00 due tre alla volta
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e dopo nel pane raffermocoprendole tutte e togliendo la mollica in ecesso dop fatta questa operazione sono pronte x la friggitura in olio caldo e profondo immergetene pochi x volta quando sono croccanti e ben dorate tirateli fuori e metteli su carta assorbente
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e buon appetito

Grazieeeeeeeee!!!!!!! Ada sei un tesoro, li voglio provare, ma devo trovare il tempo e l'occasione. Questa è una super ricetta, ha tanti di quei sapori amalgamati che la rende speciale.
Fatti abbracciare

la promessa era un debito che ancora non avevo estinto oggi ho trovato il tempo di farlo propio perchè essendo la procedura lunga non mi è stato possibile,spero di essere stata chiara nelle spiegazioni ma se ci sono problemi di non chiarezza sono a disposizione di tutte con questa dose ne vengono supergiù 25/30 e se non riuscite a dare la forma a cono potete farle anche rotonde a forma di una pallina

Adaaa!! Ti abbraccio pure io troppo buoni!!!

Grazie per aver condiviso con noi la tua fantastica ricetta!

l'amicizia è anche questo condividere anche le le propie ricette e che si custodiscono gelosamente

Bravaaaaaaaaaaaaaa li faccio anche io così

Ada ma quanti arancini vengono fuori con un kg di riso? Per tre, se dimezzo va bene? Li vorrei fare per sabato ma come cena non come antipasto.

kamo con un 1kg quando li faccio io ne vengono 25/30 dalla grandezza che si vede in foto ,perciò con la metà dose ne vengono una quindicina assecondo come li fai di grandezza li puoi fare anche a pallina sono più sbrigativi più grandi li fai meno arancini più piccoli più arancini ok

Grazie Ada.