5 albumi, parmiggiano grattugiato 150 gr., olio, un pizzico di sale, pane grattugiato.
Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, quindi unire il parmigiano molto delicatamente con un movimento dall'alto verso il basso per non smontarlo.
Con l'aiuto di un ucchiaio formare tante palline che passerete leggermente nel pane grattugiato, poi nell'olio caldo. Porre le palline su carta assorbente e servire.